Ваш личный островок в океане информации | ait.3dn.ru |

Так как же всё-таки правильно засолить одного огурца?...

Xsoul — Fri, 12 Jul 2013 14:07:48 GMT

Малосольные, хрустящие, закусочные.

Выбери нежные, светло-зеленые, небольшие огурчики. Промой, уложи в банку или эмалированное ведро, перемежая их душистыми специями – укропом, резаным чесноком, листьями черной смородины, вишневыми листьями, корнями и листьями хрена. Кто хочет поострее – можно и перчика добавить. Залей огурцы охлажденным рассолом: на 1 л воды – 2-3 ст. ложки соли. Если огурцы в ведре – прижми их тарелкой, чтоб не всплывал. Если в банке – накрой пластиковой крышкой. Огурцы будут готовы через два дня. А если кончики огурцов обрезать и залить огурцы горячим рассолом то они усолятся за несколько часов – утром засолила, а вечером угощай! Да помногу не соли – через неделю у них свежий аромат пропадет.

Соленые огурчики на любителя.

Чесночный засол: для такого засола огурцов особый состав специй, а именно: 6 гр. истолченного чеснока, 1 гр. горького перца, 5 гр. мелко порезанного хрена, 5 гр. эстрагона, 40 гр. зеленого укропа, 70 гр. соли, на 1 кг огурцов. Остро-мужской засол: 4 гр. острого перца стручкового порезанного, 3 гр. толченого чеснока, 5 гр. хрена, 5 гр. эстрагона, 30 гр. зелени укропа, 70 гр. соли на 1 кг огурцов. Пряно-женский засол: на 1 кг огурцов молоденьких, небольших – 2 гр. горького перца, 4 гр. толченого чеснока, 5 гр. хрена, 35 гр. зелени молодого укропа, 30 гр. листьев черной смородины, 10 гр. дубовых листьев, 3 шт. гвоздики, 60 гр. соли. Сладко-перечный засол: на 1 кг огурцов – 250 гр. сладкого перца, 50 гр. зелени укропа, 5 гр. толченого чеснока. Горький засол: при таком засоле огурчики остаются крепкими, зелеными, имеют легкий привкус горчицы. Разведи в небольшом количестве кипяченой воды 4 гр. сухой горчицы на трехлитровую банку засола и добавь к обычному засолу.

Огурцы, соленые в кадке.

Огурцы из кадки всегда имеют особый вкус. Они ядренее, приманние, у них дух огуречный – на всю избу. Лучше всего солить в кадках липовых, дубовых, осиновых. Можно солить и в объёмной эмалированной посуде. Кадку вымыть и ошпарить с можжевельником. Дно кадки выстели промытыми листьями черной смородины, листьями вишни, зеленью укропа, нарезанным чесноком, листьями хрена. Промытые огурцы, чтоб не утратили изумрудный цвет, опусти на три секунды в кипящую воду и тут же облей студеной водой. Затем укладывай в кадочку вертикально – носиками в небеса, послойно перемежая свежими листьями и душистыми приправами. Затем залей рассолом. Чтобы огурцы в кадке не всплывали, накрой их деревянным кругом и положи гнет, но так, чтобы не плющил огурцы. Кадку обвяжи туго чистой тряпкой и храни в холодном погребе. Рассол: на 1 ведре воды – 600 гр. соли, 50 гр. укропа, 5 гр. эстрагона, полстручка красного перца, 1 головку чеснока, корешок хрена. Можно при засолке добавить кориандр, базилик, богородскую траву, мяту ...

Огурчики в маринаде.

Свежие, крепкие огурцы вымочи 3 часа в воде, обмой, обдай кипятком, уложи в промытые с содой банки, перемежая мелко нарезанными чесноком, стручками красного перца. Можно добавить душистого перца, корицы, гвоздики, бадьяна, лаврового листа, кориандра, зелени укропа и петрушки. Измельченные листья и корни хрена. Затем залей огурцы кипящим маринадом. Стерилизуй, т.е. выдержи банки в кипящей воде 8-13 мин., поставив на дно кастрюли тряпку или подложив деревянную решетку и прикрыв банки прокипяченными крышками. Затем закатай, поставь банки в тазик вверх дном, накрой теплой влажной тряпкой и поливай банки через каждые 3 мин. сперва теплой водой, потом все холоднее и холоднее – это для того, чтоб остывали быстро. При таком остывании огурчики становятся хрустящими, ароматными. Расклад такой: на 3-х литровую банку огурцов – чеснока 3 гр., укропа 30 гр., еще 18 гр. хрена, 9 гр. петрушки, 3 гр. корицы, 12 шт. гвоздики, 3 лавровых листа, 1 шт. красного перца. На 3-х литровую банку идет 1,5 л (примерно) маринада, в нем – 75 гр. соли и 75 гр. сахара, 8-9 см3 . Или так: на 10 л воды – 1,5 л 6% уксуса, 200 гр. соли, 200 гр. сахара, 20 гр. укропа.

Агафьин засол, хомутский.

Ледяной способ посола. Выбери ядреные, один к одному молодчики огурчики, и залей их холодной родниковой водой с ломаными кусками льда, пяток часок выдержи – огуречная свежесть и ледяная чистота в одно сольются. В крепко ошпаренную можжевельником кадочку уложи ледяные огурчики, перемежая их листьями черной смородины, мятной травой, богородской травкой, укропом, майораном, кусочками корня хрена, зеленью петрушки. Уложенные в кадочку огурцы снова покрой травами и специями. Залей горячим прокипяченным рассолом: на 1 ведро воды 600 гр. соли, (можно добавить 0,5 л уксуса). Кадочку тут же унеси на ледник и вруби ёё в лед. Через 3 дня долей охлажденным рассолом, забей кадочку и оставь во льду, укрыв ёё сверху ветками можжевельника.

Марьин засол, хомутский.

Отбирают большую тыкву, срезают у неё верхушку, выскребают нутро и в этот тыквенный бочонок, в «брюхо домового», укладывают маленькие огурчики, пересыпая зонтами укропа, листьями черной смородины, бросают мяту, чеснок, листья хрена. Заливают холодным прокипяченным рассолом (на ведро воды – 600 гр. соли) и заговаривают: «домовой, домовой! Следи за своим брюхом!». Накладывают срезанную верхушку и налепливают воском. Тыкву сразу же выносят в ледник, обкладываю льдом.

Солёные огурчики с водкой.

Огурцы, уложенные кадочку, как описано выше, и переложенные пряно - душистыми смесями листьями чёрной смородины, вишни, хреном, укропом, залей горячим прокипяченным рассолом. Рассол: на 2,5 ведра родниковой воды – 1,5 ст. ложки квасцов, 6 стаканов соли, две бутылки водки. На другой день долей огурцы холодным раствором и забей кадочку. Храни в холодном месте. Городская хозяюшка, выбери крепенькие красавчики огурчики, промой, обдай кипятком, уложи в стерилизованные банки, перемежая листьями черной смородины, хрена, душистым перцем, чесноком. Залей огурцы горячим прокипяченным рассолом, в него добавь водку и виноградный уксус. На другой день долей банки холодным рассолом и плотно закупорь, поставь в холодное место. На 10 литров воды – 500 гр. соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки.

Молодушкин засол, соленые огурчики в банках.

Средние, красивые огурчики уложи в банки, перемежая специями: укропом, измельчённым чесноком, листьями хрена, листьями чёрной смородины, дубовыми листьями, листьями вишни, душистым перцем. Залей кипящем рассолом (на 1 л воды – 60 гр. соли). Банки прикрой прокипяченными крышками и, не закатывая, оставь для брожения 7-10 дней. Затем долей огурцы холодным прокипяченным рассолом и закатай. Или так: огурчики, залитые рассолом, оставь для брожения на 12 дней, затем уложи в про стерилизованные банки со специями. Прикрой крышками и стерилизуй (7 мин. если банки литровые и 15 мин. – трехлитровые). Вынь, закатай. Переверни вверх дном, пусть остывают. Такие огурчики будут храниться дольше. Или так: мытые огурчики вымочи в воде 3 часа, уложи в промытые с содой и пропаренные банки, перемежая специями, залей рассолом (на 1 л воды – 60 гр. соли). Накрой крышками, поставь банки в посуду с теплой водой на сутки. Потом рассол слей, доведи его до кипения и снова залей огурцы на 5 минут. Сделай так еще раз. Это называется двукратная заливка. Потом добавь лимонную кислоту (на 1 л – 1 гр.) или добавь уксус (на 1 л – 5 гр.). Банки закатай и переверни, пусть так остывают. Храни в прохладном месте. При такой засолке витамины лучше всего сохраняются. В засолы можно добавлять измельченный чеснок, петрушку, мяту.

Огурцы приворотные.

Молодые огурчики обдай кипятком и стразу облей холодной водой. Отвари капустные листья. Каждый лист зашепчи: «Как ты любишь обжиматься, так раб Божий (назови имя) со мной обниматься!». Пришептывая так, заверни бережно в каждый лист по огурчику. Уложи огурцы в промытые и пропаренные банки, уложи плотно и красиво. Затем залей троекратно кипящим рассолом (залей на 5 мин., слей, доведи до кипения, опять залей и т.д.). После третьего раза закрой банку прокипяченной крышкой и закатай. Рассол: на 1 л воды – 50 гр. соли, 50 гр. сахара, 300 гр. яблочного сока (только приготовленного в домашних условиях).А где растет виноградная лоза, там капустные листья можно заменить на виноградные. Но их отваривать не надо, лишь промыть.

Огурцы святочные.

Крепкие яблоки и огурчики обдай кипятком, уложи плотно в 3-х литровые стерилизованные банки, пересыпая листьями лимонника (13 листочков). Трижды заливай кипящим рассолом (залей на 5 мин., слей, прокипяти рассол и опять залей на 5 мин. и т.д.). После третьего раза накрой банки прокипяченными крышками и закатай. Рассол: на 1 л воды – 50 гр. сахара и 50 гр. соли.

Огурцы резаные.

Если нет красивых мелких огурчиков, а все переростки, то сделай такой засол: выбери не гнилые, не очень желтые, вымой хорошенько, порежь аккуратно на кружочки толщиной 2-3 см. Уложи в промытые с содой и пропаренные банки, перемежая листьями смородины, зеленью укропа, лавровым листом, измельченным чесноком, листьями хрена и травой мяты. Залей все горячим рассолом: на 1 л воды – 15-20 гр. уксусной эссенции, 60 гр. соли. Накрой крышками, стерилизуй 10-15 мин., закатай.

Огурцы свадебные.

Ошпарь вымытые огурцы кипятком, уложи в чистую стерилизованную банку, заливай троекратно кипящим рассолом. После третьего залива закатывай. Рассол: на 1 л тыквенного сока – 50 гр соли, 50 гр сахара, 300гр яблочного сока. Оба сока надо изготовить дома, магазинные не годятся.

Засол огурцов без рассола.

Приготовить пропаренную с можжевельником кадочку (можно и большую эмалированную посуду). Снятые с грядки ровные, крепкие огурчики не мой, а тщательно протри тряпкой каждый огурчик. Дно кадочки посыпать солью толщиной в 1,5 см и плотно уложи огурчики в вертикальном положении, заполняя промежутки между ними солью, перемешанной с мелко изрубленным укропом. Сверху посыпь смесью. Плотно укупорь и храни в холодном, но обязательно сухом месте. Огурчики сохраняют свежесть, аромат. Лишь перед употреблением вынутые огурчики выдержи сутки в студеной воде, частенько меняя.

Щавелевый засол.

Вытый щавель – 300 грамм. Отвари в 800 гр. воды, вынь, протри сквозь сито, снова опусти в отвар, добавь 30 гр. сахара, 50 гр. соли. Огурцы ошпарь кипятком, уложи в стерилизованные банки и залей кипящей заливкой. Такой засол хорош для людей с пониженной кислотностью желудка.

А если огурцы горькие?

Не расстраивайся, хозяюшка. Дело можно поправить. Сделай так: отбери небольшие огурцы, промой, обрежь кончики и замочи огурцы в воде студеной на сутки – она горечь высосет. Потом каждый огурец оботри чистой тряпкой и уложи в стерилизованные банки, перемежая специями: черносмородинными листом, вишневыми листьями, хреном, укропом, чесноком, душистым перцем. Залей огурцы горячим прокипяченным рассолом: на 1 л воды 50 гр. соли, добавь сок красной смородины (на 1 л рассола – 100 гр.), или лимонную кислоту (на 1 л – 3-4 гр.). Затем банки пастеризуй при 80 градусах полчаса, закатывай, переворачивай вверх дном, пусть остывают.

Девичья забава – огуречное варенье.

Возьми 1 кг вымытых, очищенных от кожуры огурцов, удали из них мягкую сердцевину с семечками. Возьми 500 гр. сахара, сок 1 апельсина, сок 1 лимона (кожуру от них не выбрасывай), еще возьми корицу, гвоздику, ваниль. Опусти огурцы в кипящую воду и вари, пока не станут мягкими. Отведи, оставь на сите огурцы, дай стечь воде. В отдельную посуду выдави сок из лимона и апельсина, добавь туда воды, чтобы раствора стало объёмом три стакана, всыпь туда сахар и вари сироп. Кожуру лимона и апельсина измельчи ножом и свари отдельно в малом количестве воды, добавив туда корицу и гвоздику. Процеди отвар и вылей в сироп. Добавь туда по вкусу ваниль или ванильный сахар. Засыпь в сироп огурцы и вари на медленном огне, помешивая, пока они не станут прозрачными. Уложи варенье в чистые стерилизованные банки, закрой прокипяченными крышками.

ну вот и все вроде бы, надеюсь данные рецепты найдут свое применение в вашем обиходе
P.S.> пьянству боЙ!

Салаты

ДЕВА — Sat, 20 Mar 2010 14:40:56 GMT

....................................."Сеньор шампиньон".......................................

ПОНАДОБИТСЯ:
..........................2 помидора; 300 г шампиньонов; 1 красная луковица; пекинская капуста; соль; перец; майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
..............................1) Капусту порвать руками. Грибы некрупно нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами. Пекинскую капусту, помидоры, сырые грибы, лук соединить и перемешать.

..............................2) Салат посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом и еще раз перемешать. Вкусный салат готов. Подавайте на стол.

P.S. Рецепт из г.Новосибирска от Елены.

Добавлено (26.09.2009, 21:33)
---------------------------------------------
....................................Салат из редьки....................................

ПОНАДОБИТСЯ:
...........................250 г ветчины; 1 редька; 1 луковица; 2 соленых огурца; 2 свеклы; 3 вареных яйца; 150 г сыра; майонез

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
..............................1) Свеклу отварить, натереть на средней терке. Яйца нарезать. Лук очистить и мелко нарезать, обдать кипятком. Ветчину и огурцы натереть на средней терке. Сыр также натереть на средней терке. Редьку очистить и также натереть на средней терке.
..............................2) Салат выкладывать слоями, промазывая майонезом: ветчина--редька, затем--лук--огурцы--свекла--яйца. Сверху посыпать салат тертым сыром и подать к столу.

P.S. Рецепт от Анастасии из г. Ирбит

Домашние Заготовки

ДЕВА — Thu, 14 Jan 2010 18:34:55 GMT

Продолжая тему про огурцы вот вам еще один рецепт
ОГУРЦЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ
В трехлитровую банку положите 2 кг огурцов(их предварительно замочить на 3-4 часа), 50 гр зелени(укроп, эстрагон, базилик), листья хрена, 2 зубчика чеснока, 5-ю часть стручка горького перца.
2 ст.л. соли растворите в литре кипящей воды и остудите. Холодный раствор налейте в банку с огурцами и, накрыв марлей, выдержите 2-3 дня при комнатной температуре. Потом банку,закрыв крышкой, поставьте пастеризоваться в сосуд с кипящей водой. Через 20-25 минут банку закупорте и охладите.
Приятного аппетита!!!

Добавлено (19.08.2009, 19:59)
---------------------------------------------
Малосольные огурчики

Огурцы уложить в 3-литровые банки со специями--укроп, хрен, лист черемухи. Положить в банку 1ст.л. соли с горкой, 1,5ст.л. сахара без горки, 2 таблетки аспирина, 0,5ч.л. уксусной эссенции, залить кипятком, закрытькрышками, можно полиэтиленовыми.

Добавлено (22.08.2009, 12:07)
---------------------------------------------
.......................................Помидоры с перцем.........................................

На трехлитровую банку: 2,5 кг красно-бурых помидоров, стручок горького зеленого перца, стручок красного, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.

Уложите в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку (предварительно промытые в теплой кипяченной воде). Залейте горячим рассолом (на 2л воды: столовая ложка соли, неполная ложка уксуса, 2 ложки сахарного песка) и дайте постоять 5 минут. После этогоосторожно слейте рассол в кастрюлю, вторично прокипятите. Снова залейте овощи рассолом и тут же закатайте банки металлической крышкой, предварительно прокипяченной. Банку переверните вверх дном и поставьте остужать.

....................................................Джем из заленых помидоров........................................
1 маленький апельсин, 1 средний лимон, 60 мл воды, 4 крупных зеленых помидора (1 кг), 660 ггр сахара.

Очистить цитрусовые от косточек и порубить в блендере или кухонном комбайне с водой. Соединить цитрусовые с мелко нарезанными помидорами в большой кастрюле, довести до кипения. Убавить огонь и варить, не накрывая, до мягкости. Добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем варить на слабом огне 30 минут, пока джем не загустеет. Перелить горячий джем в банки и сразу закупорить.

Засолка огурцов - самые надежные способы (xsl)

Xsoul — Mon, 14 Dec 2009 12:16:07 GMT

Домашние соления

Засолка овощей - самый надежный способ их консервирования. Соль и молочная кислота, которая образуется из сахара овощей в процессе их засолки, являются консервирующими веществаыи. Под влиянием кислоты и соли прекращаются биохимические процессы, поэтому соленые овощи могут сохраняться длительное время.

Кроме того, соль и молочная кислота придают соленьям специфические вкусовые качества. Кислота и соль убивают большинство микроорганизмов, таких, как гнилостные бактерии и плесени, действие котовых в обычных условиях гибельно для овощей.

Для солений применяют 3 - 8- процентный рассол. Рассолы такой концентрации сохраняют структуру ткани овощей, способствуют нормальному накоплению кислоты и вызывают наилучшие вкусовые ощущения.

Рассол готовят следующим образом. Посуду накрывают редким чистым холстом, на который насыпают соль. На соль льют воду так, чтобы растворить ее. Соль помешивают деревянной палкой. Когда соль вастворилась, добавляют воду до нормы. Готовят рассол примерно за 11 - 12 часов до его использования, чтобы успела отстояться муть.

В тех случаях, когда требуется быстро приготовить рассол, можно соль предварительно растворить в горячей воде в отдельной посуде, а затем в этот раствор влить остальную воду. Бак и в первом случае, рассол отстаивают и фильтруют.

Засолка огурцов

Лучшим для засолки огурцов является 6 - 8 - процентный рассол.

Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5 - 8 часов. В процесее замочки огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот.

Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями, затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрывамт пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и на него груз.

Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина С. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата.

Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в два - три дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции.

Приводим наиболее широко распространенные рецепты засолки в расчете на 10 килограммов подготовленных огурцов.

Огурцы соленые, острые

Огурцы 10 кг, укроп 300 г, хрен (корень) 50 г, перец стручковый горький 10 г, вода 5 л соль 300-400 г.

Лучшим для засолки огурцов является 6-8% рассол. Перед засолкой огурцы сортируют по размерам, моют и замачивают в воде на 5-8 часов. В процессе замочки огурцы набухают, становятся упругими. Такие огурцы при засолке не будут морщиться и не образуют внутри пустот. Подготовленные огурцы укладывают в бочку плотно, а не рыхлой насыпью. Укладку ведут так: дно бочки выстилают пряностями, затем укладывают слой огурцов, далее вновь слой пряностей, и так до верха. Сверху огурцы закрывают пряностями, заливают рассолом, кладут салфетку, круг и на него груз. Все специи (пряности), используемые при засолке, должны быть обязательно свежими. Свежие специи обладают бактерицидными свойствами и содержат наибольшее количество витамина C. Если нет всех необходимых специй, можно заменить одни другими. Однако применять их надо так, чтобы не нарушалась гармоничность вкуса и аромата. Во время засолки надо ежедневно снимать плесень и один раз в 2-3 дня мыть круг и салфетку в кипятке. От чистоты на поверхности рассола зависит качество готовой продукции. Приводим наиболее широко распространенные рецепты засолки в расчете на 10 килограммов подготовленных огурцов.

Огурцы маринованные с горчицей и хреном

Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их, вытереть осторожно салфеткой, сложить в муравленый горшок; вскипятить столько уксуса, чтобы мог покрыть огурцы, и горячим залить их, дать постоять 2 дня. Потом слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы; повторить это еще раз спустя 2 дня. Взять немного белого и черного перца, столько же гвоздики, немного более английского перца, истолочь все это не очень мелко, немного хрена, 2 луковицы и 1 или 2 головки чеснока, мелко изрубить, прибавить 4 лота черной горчицы, смешать все это, обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы, сложить их в банку, пересыпать их вышеупомянутым хреном, луком и чесноком, залить крепким, только что вскипяченным уксусом; когда остынет, обвязать пузырем и держать в холодном месте.

Огурцы нежинские. Первый способ.

Взять бочонок величиной в 1,5 ведра и положить 3 больших корня из зеленого сельдерея, 3 больших корня зеленой петрушки и 3 ветки эстрагона; корни можно разрезать и разложить хорошенько, тогда 0,5 бочонка наложить перемытыми и вытертыми маленькими огурчиками, а на огурцы опять столько же зелени, между зеленью - три стручка турецкого перца, который завернуть в зелень, чтобы не касался огурцов, затем остальную половину бочонка доложить огурцами, накрыть опять таким же количеством зелени, а самый верх - опять 3 стручка турецкого перца; затем взять ведро уксуса, положить в него 1 стакан соли и вскипятить и холодным залить огурцы; когда рассол впитается в огурцы, долить таким же; закупорить и засмолить; держать в холодном месте, но не на льду.

Огурцы нежинские. Второй способ.

Уложить в боченок твердые не перезрелые огурцы, полежавшие в воде со льдом, перекладывая каждый ряд черной смородиной, чебром, майораном, кусочками хрена, кореньями и зеленью сельдерея и петрушки, сверху покрыть той же зеленью, залить следующим рассолом: на каждое 1 ведро воды положить 1,5 фунта соли, столовую ложку квасцов и 1 бутылку уксуса, вскипятить и кипятком налить на самые холодные огурцы так, чтобы огурцы все были покрыты водой; бочонок врубить в лед и через 3 дня добавить рассола; тогда заколотить, держать во льду до морозов.

Огурцы свежие до глубокой осени

Очистить огурцы, нарезать ломтиками, сложить в банку, залить остывшим уже, вскипяченным, не слишком крепким уксусом. Если показалась плесень, слить уксус, залить таким же свежим; каждый раз сверху заливать прованским маслом. Подавая на стол к жаркому, очистить огурцы, приправить, как обыкновенно, солью, сахаром, прованским маслом, свежим уксусом и перцем.

Огурцы свежие зимой

Набрать зеленых, неперезрелых огурцов, самых твердых, но тогда, когда начнутся холодные ночи, очистить их от кожицы, нарезать ломтиками, как на салат, только чтобы кружки были несколько потолще; тогда складывать эти огурцы в небольшие банки, пересыпая каждый ряд слоем соли так, чтобы слой соли был немного тоньше слоя резаных огурцов; верхний и нижний слои в банке должны быть из соли. Обвязать банки пузырями, поставить на лед до морозов. Зимой, перед употреблением огурцов, намочить их в холодной воде, приправить, как обычно, с прованским маслом, уксусом, положив, кто любит, немного сахара и перца, и т.д.

Огурцы соленые . Первый способ.

Чтобы огурцы были полные, а не пустые, собрав, их необходимо солить тотчас же или, по крайней мере, на другой день; а чтобы нисколько не лежали сухими, лучше всего, собрав, опустить их в холодную воду со льдом. Дно небольшого бочонка выстлать дубовыми листьями, можно вишневыми, смородиновыми, укропом, листьями и струганными кореньями хрена (если не кладется чеснок, который разрезается на 4 части). Потом ставят огурцы на дно стоймя, один после другого, каждый такой ряд огурцов пересыпать горстью каждой вышеупомянутой зелени. Наполнить, таким образом бочонок и накрыть его тотчас дном, в котором должны быть просверлены 2 небольших отверстия. Через одно из них должен выходить воздух, в другое же вставить воронку и влить соленую воду, а именно: на 2,5 ведра колодезной воды взять 6 стаканов соли и 1 ложку селитры, размешать и сырою залить огурцы, тотчас закупорить и засмолить. Эти огурцы хорошо перекладывать маленькими арбузами.

Огурцы соленые . Второй способ.

На 2 ведра огурцов взять 1 ведро воды и от 1 до 1,25 фунтов соли, вскипятить, остудить, залить огурцы. Когда бочонок будет полон, забить оба отверстия втулками, засмолить кругом бочонок и утопить в воде, привязав его к вбитым кольям, или держать в подвалах на деревянных подставках, а не на земле, чаще обтирая с бочонков плесень. Лучше всего бочонок с огурцами закапывать в подвал в землю; или в леднике во льду вырыть яму, вставить кадки или бочонок, на другой день собрать огурцы, перемыть их, сложить в эти кадки, пересыпая зеленью, пусть так постоят 2 дня; на третий день залить приготовленным рассолом, как сказано выше, закупорить и т.д. Надобно смотреть, чтобы посуда, в которой солят огурцы, была хорошо вымыта и выпарена чистой водой, укропом, чебром и другими душистыми травами и огуречные кадки или бочонки не занимать ничем другим, в особенности не наливать в них щелока. Замечено, что огурцы, которые солят на последней четверти, бывают пустые, а чтобы огурцы были полными и крепкими, надо начинать солить их 5-6 дней по новолунию и заканчивать солить до новолуния.

Огурцы соленые . Третий способ

Только что собранные огурцы обварить кипятком и укладывать в бочонок, пересыпая укропом, смородиновым листом и корневым хреном. Потом вскипятить воду с солью (на 1 ведро воды — 1-1,25 фунта соли, можно прибавить белого кваса), залить огурцы, тотчас засмолить, как сказано в первом способе.

Огурцы соленые в тыкве

Взять небольшую тыкву, срезать аккуратно верхушку, вычистить всю внутренность, но так, чтобы стенки остались не тоньше вершка, потом укладывать огурцы, перекладывая эстрагоном, майораном и чебром или другими травами, какие кто любит; посыпать солью, употребляя на мерку огурцов 1,5 фунта соли; когда тыква будет наполнена, накрыть огурцы теми же травами, а сверху накрыть тыкву срезанной верхушкой, которую аккуратно пришпилить деревянными гвоздиками, толщиною в спичку; положить тыкву в бочонок так, чтобы не опрокинулись, заложить пустые места огурцами, залить холодным рассолом, положив на 1 ведро воды 1,5 фунта соли и положив на каждые 2 ведра соленого рассола 1 ведро отвара дубовой коры, приготовленного следующим образом: на 1 ведро воды взять 1 фунт дубовой коры, кипятить, пока не выкипит 1 /5 часть.

Огурцы соленые очень зеленые

2,5 ведра воды, 1,5 ложки квасцов, 6 стаканов соли, 2 бутылки водки вскипятить и горячим залить только что собранные и перемытые в бочонок сложенные огурцы, переложенные листьями дубовыми, черной смородины, вишневыми, укропом, далее поступать, как сказано в первом способе "Огурцы соленые"

Огурцы соленые очень прочные. Первый способ

Приготовить крепкий дубовый бочонок или дубовую кадку, хорошо выпарить и всю внутренность натереть душистыми травами: листом черной смородины, чебром и пр., на дно положить толстый слой листа черной смородины и укропа; перед тем как солить нужно продержать огурцы 12 часов в воде со льдом; и чтобы лед не растаял, держать кадку с огурцами на льду, укладывать их в кадку плотно, ставя один огурец подле другого; смешать все вышеупомянутыми душистыми травами, пересыпая ими каждый ряд огурцов.

Огурцы соленые очень прочные. Второй способ.

Приготовить огурцы, как сказано в "Огурцы соленые" (первый способ), врубить кадку в лед, залить их следующим образом: на каждое 1 ведро воды положить 1,5 фунта соли и 1 бутылку ренского уксуса, вскипятить и кипятком залить огурцы так, чтобы рассол покрыл их; через 3 дня долить такого же рассола.

Огурцы, начиненные горчицей

Выбрать зрелые крупные огурцы, но не желтые, срезать с них верхушки с тупой стороны огурца, вычистить внутренность формочкой, делать это осторожно, чтобы не проколоть огурец, который потом уже не годится. Всю пустоту огурца наполнить желтыми горчичными семенами, но за неимением желтых можно и серыми, накрыть каждый огурец срезанной верхушкой, пришпилить ее деревянными гвоздиками с трех сторон, сложить осторожно огурцы в банку, стараясь не уронить верхушки, потом взять крепкого уксуса, сварить его, положив в него соли, лаврового листа, простого и английского перца (1/8 часть фунта перца на ведро уксуса), остудить, налить на огурцы, чтобы их совершенно покрыло, накрыть донышком, наложить маленький камень. Если уксус, спустя некоторое время, сделался слабым, слить его и налить нового.

Огурчики маленькие в уксусе

Маленькие огурчики перемыть, сложить в муравленый горшок; взять ведро воды и положить в него 1,5 фунта соли, вскипятить несколько раз и кипятком залить огурчики, которые тотчас поставить на сутки на лед. Потом взять ренского уксуса, сколько нужно, чтобы покрыть огурцы, положить в него лаврового листа, английского и простого перца, мускатного ореха, корицы, гвоздики, кардамона и укропа (на 1 ведро уксуса специй вместе взятых 1/8 фунта) вскипятить, остудить и слить с огурцов воду, налить на них этот уксус, обвязать горшок пузырем, поставить в холодное место; через 3 недели посмотреть, если уксус сделался слабым, налить свежего, тоже вскипяченного, но без специй, которые останутся те же, опять обвязать пузырем; сохранять в погребе.

Примечание (предостережение относительно огурцов)

При приготовлении огурцов в медной посуде они имеют очень привлекательный зеленый цвет, но чрезвычайно вредны для здоровья. Чтобы узнать качество огурцов, надо воткнуть в огурцы чистую стальную иголку, которая в случае их приготовления в медной посуде должна за короткое время сделаться медного цвета.

ВЫПЕЧКА

ДЕВА — Tue, 29 Sep 2009 12:16:42 GMT

Могу поделиться рецептом для выпечки........................... ..............Тесто для пончиков дрожжевых........... ПОНАДОБИТЬСЯ: 500 гр-муки пшеничной в/с, 12 гр-дрожжи сухие(домашняя кухня), 50 гр-сахар-песок, 7 гр-соль, 100 гр-маргарина, 1-яйцо, 0,5 гр-ванилина, 2 гр-улучшитель муки(разрыхлитель), 200 мл-воды. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Дрожжи перемешать с мукой в сухом виде. Добавить соль,сахар,ванилин,улучшитель муки,яйцо, тёплую воду(t=34*C),замесить тесто. Тёплый маргарин добавить в конце замеса. Хорошо вымесить тесто, выложив его на доску. Накрыть полотенцем, дать подойти 40-50 минут. Разделить тесто на куски по 50-60 гр, сформировать шарики,(руки смазать растительным маслом, чтобы тесто не липло к рукам). Дать шарикам подойти 20-30 минут. Жарить во фритюре до готовности. Посыпать сахарной пудрой и можно подавать к столу. P.S. По желанию можно сделать дырочки в шариках пальцем и они будут похожи на пончики к которым мы все привыкли.

Добавлено (18.08.2009, 16:57)
---------------------------------------------
......Медовые палочки........................... ПОНАДОБИТЬСЯ: 0,5--муки, 2ч.л.--дрожжей, 50 гр--сливочного масла, 2 ст.л.--меда, 1ч.л.--соли, 250 мл.--воды, растительное масло для раскатки, смесь из мака и кунжута для посыпки. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку просеятьи перемешать с дрожжами и солью. Масло и мед растворить в теплой воде. Соединить обе смеси. Замесить тесто. Поставить в теплое место для подъема на 40 мин. Тесто разделить на четыре части. Стол смазать маслом, сверху насыпать часть маково-кунжутной смеси, положить тесто и раскатать, переворачивая, в прямоугольник, толщиной 3-4 мм. Нарезать полосками шириной 2см, закрутить спиралью и выложить на застеленный бумагой противень (так поступить с каждой частью теста). Выпекать в разогретой до 250*С духовке около 10 мин до золотистой корочки (пекуться очень быстро)

Добавлено (18.08.2009, 17:03)
---------------------------------------------
................Шоколадное печенье.......... ПОНАДОБИТЬСЯ: 1 стакан ---муки, 1 ст.л. ---какао, 0,5 ст.л. ---растворимого кофе, 150 гр---маргарина, 3ст.л. ---сахарной пудры, растительное масло для выпекания. Приготовление: Муку, какао, кофе, предварительно размягченный маргарин, сахарную пудру соединить и хорошо перемешать. Тесто завернуть в пищевую пленку и убрать его в холодтльник на 1ч. Из теста сформировать шарикивеличиной с грецкий орех, сверху примять вилкой. Печенье выложить на смазанный растительным маслом противень. Выпекать 15 мин в наггретой до 180*С духовке.

Добавлено (18.08.2009, 17:12)
---------------------------------------------
................Слоеные листики............ПОНАДОБИТСЯ: 1 --упаковка слоеного бездрожжевого теста, 300 гр --шампиньонов, 1 --луковица, 70 гр --сыра, 2 --помидора, соль перец по вкусу, 1 --яйцо для смазывания, кунжут для посыпки, растительное масло. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Грибы, лук нарезать, посолить, поперчить и обжарить. Сыр натереть, помидоры нарезать кружочками. Сыр добавить в сковородку к грибам и перемешать. Тесто раскатать, разделить на 10 квадратиков. На середину каждого выложить начинку и кружочек помидора. Свернуть пополам. Два крайних уголка слепить вместе. Противень застелить бумагой, выложить листики, смазать взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать 15 мин в духовке при 215*С

Добавлено (20.08.2009, 18:25)
---------------------------------------------
..............................Пирожные "Удовольствие"
ПОНАДОБИТСЯ
1-банка вареной сгущенки; 0,5 ч.л.-гашеной соды; 3 ст.л.-сметаны; 150 гр.-маргарина; 1,5 ст-муки;1 ст.-сахара; 3-желтка; 1- плитка шоколада; растительное масло для выпекания.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1) Маргарин растопить. Сахар растереть с желтками. Маргарин, сахар с желтками соединить, добавить сметану и хорошо перемешать. Всыпать в смесь муку и соду и замесить тесто.
2) Из теста сформировать лепешки, на середину каждой лепешки выложить по ложке вареной сгущенки. Края защепить, как у вареников, сформировать шарики.
3) Выпекать до золотистого цвета в нагретой до 180*С духовке. Охладить, залить растопленным на водяной бане шоколадом.
...................................................................................................
Приятного аппетита!

Добавлено (21.08.2009, 19:51)
---------------------------------------------
..................................Пирог "ДВА капитана"
..ПОНАДОБИТСЯ:
Для теста:::200 гр-сметаны; 200 гр-майонеза; 200 гр-муки; 2-яйца; 0,5 ч.л.-гашеной соды; соль; растительное масло
Для начинки:::1-банка рыбных консервов; 4-картофелины; 1-луковица.
..ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Замесить тесто. Соединить все ингредиенты и перемешать.
2)Сделать начинку. Рыбные консервы размыть. Картофель натереть на крупной терке. Луковицу нарезать.
3)Половину теста вылить на смазанный маслом противень. Сверху положить половину картофеля, на картофель выложить консервы, на рыбу положить лук. Накрыть оставшимся картофелем и залить оставшимся тестом. Запекать в нагретой до 200*С духовке около 1 часа.

Добавлено (30.08.2009, 17:53)
---------------------------------------------
.............................Торт "Гнездо"

Для теста: 2 ст.л. меда, 100 гр маргарина, 250 гр сахара,2 ч.л. соды, 2 яйца, 3,5 ст. муки, грецкие орехи, тертый шоколад.

Для крема: 1 кг сметаны, 300 гр сахара.

Мед, сахар, маргарин нужно соединить и разогреть на водяной бане. Взбить яйца с содой, добавить в медовую смесь, масса должна увеличиться в объеме. Потом всыпать просеянную муку и замесить тесто. Тесто разделить на кусочки, в каждый положить грецкий орех и скатать в шарик. Шарики выпекать в духовке при температуре 180*С. Для крема нужно сметану взбить с сахаром. В центре блюда поставить банку и выложитьвокруг нее слой шариков,залить кремом. Сверху выложить второй слой шариков, залить кремом и т. д. Оставить торт на 1 час. Вынуть из торта банку, торт посыпать шоколадом.

Добавлено (08.09.2009, 14:19)
---------------------------------------------
.....................................................ПИРОГ "ЛЮБИМЫЙ"..........................................

ПОНАДОБИТСЯ:
........................3 яйца; 100 мл молока; 1 стакан сахара; 0,5ч.л. гашеной соды; 1 стакан кураги; 1 стакан муки; растительное масло для выпекания; 1 стакан изюма без косточек; 200 гр сметаны; 100 гр сахара для крема

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Курагу распарить, затем мелко нарезать. Изюм распарить и обсушить.

2) ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. Яйца, молоко, сахар, соду, нарезанную курагу, изюм, муку соединить и все хорошо перемешать.

3) Тесто переложить в смазанную растительным маслом форму. Выпекать в нагретой до 200*С духовке 35 минут.

4) СДЕЛАТЬ КРЕМ. Сметану соединить с сахаром и взбить миксером. Пирог промазать кремом и подать к столу.

Добавлено (21.09.2009, 18:02)
---------------------------------------------
..................................................................Пирог "Тиропита"...........................................................

ПОНАДОБИТСЯ:
........................500 гр сыра фета; 200 гр сыра; 250 мл молока; 5 яиц; 100 гр петрушки; 500 гр готового слоеного теста; 1 ст.л. муки; черный молотый перец; соль; топленое масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
............................1) Петрушку мелко порубить. Фету откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, фету мелко накрошить. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить.
............................2) Петрушку и сыры переложить в миску, добавить молоко, муку. Посолить, поперчить и перемешать.
............................3) Противень застелить бумагой, смазать маслом. Тесто разделить на 2 части и тонко раскатать. Одну часть теста положить на противень, обильно смазать топленым маслом. Выложить сырную начинку, накрыть вторым пластом, также обильно смазать топленым маслом. Острым ножом разрезать пирог на широкие полоски. Выпекать 55 мин в предварительно нагретой до 180*С духовке.

P.S. Этот рецепт привезла жительница г. Покрова из Греции.

Добавлено (29.09.2009, 16:16)
---------------------------------------------
.................................Чебуреки для любимой........................................

ПОНАДОБИТСЯ:
..........................3 стак.муки; 1/3 стак. воды; 1 ст.л. раст. масла; 0,5 ч.л. соли; 2 яйца; 0,5 кг мясного фарша; 1 луковица; соль; перец; раст.масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
..............................1) Воду, соль, масло довести до кипения. Заварить полстакана муки, чуть остудить. Вбить яйцо. Мешая, всыпать муку. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, оставить на 15 мин.
..............................2) Лук очистить и измельчить. Фарш, лук, соль, перец соединить, влить немного воды и хорошо перемешать.
..............................3) Тесто разделить на кусочки. Каждый кусочек тонко раскатать в виде круга. На одну половинку круга выложить фарш, накрыть второй половинкой.
..............................4) Яйцо взбить. Края чебуреков смазать взбитым яйцом и защепить.
..............................5) Чебуреки обжарить в раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

P.S. Рецепт от Николая из г.Барнаула. Балует иногда свою любимую жену своими кулинарными шедеврами.